Boulangeries : la crise silencieuse qui vide nos centres-villes
Énergie, farine, recrutement impossible : derrière les vitrines encore éclairées, des centaines de fermetures programmées.
Par Hélène Fabre · 27 juillet 2026 · 5 min de lecture
Le four tourne encore, mais la marge a fondu. Dans les petites communes, plusieurs artisans confient travailler soixante-dix heures par semaine pour un revenu proche du SMIC.
La hausse des coûts énergétiques a été partiellement absorbée, mais le rattrapage sur les prix de vente reste très limité : au-delà d'un certain seuil, les clients espacent leurs achats.
Le mur du recrutement
Les horaires nocturnes rebutent, et les écoles peinent à remplir leurs promotions. Une boulangerie sur cinq déclare avoir renoncé à un poste faute de candidat.
Certains patrons testent des amplitudes réduites, avec fermeture deux jours par semaine, pour retenir leurs équipes. La clientèle, elle, s'adapte mal.
Ce qui pourrait changer la donne
Mutualisation des fournils, tournées partagées entre villages, points de vente automatiques : les solutions existent, mais demandent une organisation collective encore rare.
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